CASSOULET - La recette de Pierette

 

CASSOULET

 

« La recette de Pierrette »

Temps de préparation : Environ 1 H 30
  • Temps de cuisson : En tout, 1 H 00
  • Taux de régalade : 200%

 

INGREDIENTS :

  • Haricots blancs (Tarbes ou Paimpol) (de préférence frais cart les secs sont longs à cuire).
  • Saucisse de Toulouse (adapter la quantité en fonction des invités).
  • Manchons de canard (1 par personne).
  • Côtelettes de porc (quantité adaptée aux convives).
  • Couenne de porc (quantité adaptée aux invités).
  • De la chapelure.
  • Sel, poivre, thym, feuilles de laurier (pour assaisonner les haricots). 

INSTRUCTIONS : 

  • Remplir une grande casserole d’eau froide et y plonger les haricots frais (les secs devront être mis à tremper la veille).
  • Ajouter les couennes, sel, poivre, thym, laurier (etc., selon vos goûts).
  • Laisser cuire 50 minutes à feu moyen (Attention : retirer l’écume qui se forme petit à petit).

Astuce de Mamie : le mieux c’est de les cuire la veille, pour qu’ils aient le temps de se reposer.

  • Une fois cuits, égoutter et conserver l’eau de cuisson à part.
  • Faire préchauffer le four à 180°.
  • Pendant ce temps, faire cuire la saucisse de Toulouse à la poêle, les manchons (s’ils ne sont pas déjà cuits bien sûr et retirez-en  la graisse avant !) ainsi que les côtelettes.
  • Dans une belle cassolette en terre cuite (si possible, c’est le top), disposer une première couche de haricots, puis une couche des différentes viandes, puis de haricots, puis de viandes, (etc…).
  • Ajouter un peu d’eau de cuisson des haricots.
  • Ajouter la chapelure pour recouvrir le tout.
  • Enfourner la cassolette, bien surveiller la cuisson, retirer du four lorsque la chapelure est bien dorée et que le cassoulet bouillonne (environ 30 minutes).

 

ET, BONNE DEGUSTATION.

 
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